Corvina a la Bonne Femme en Papillote

Este plato, me ha encantado por la mezcla de sabores y la técnica de cocción del pescado. El pescado se envuelve en papel aluminio y se cocina al horno en porciones individuales y queda divino!!

Ingredientes:

Pescado,

4 filetes de corvina

12 champignones grandes

4 cdas de cebolla finamente picada (brunoise)

3 oz de vino blanco seco

4 hojas de laurel

4 ramitas de perejil

4 ramitas de culantro

Un poco de kión (jenjibre)

4 limónes

Sal, pimienta

Bechamel,

70gr de mantequilla

70gr de harina

Leche bien fría

Nuez Moscada

Preparación:

Se marina el pescado con sal y pimienta. Se sofríe la cebolla hasta que se doran e inmediatamente se añaden los champignones, se continua sofriendo hasta que se doren y luego añadimos un chorrito de vino blanco.

En un papel aluminio se coloca un poco de aceite, luego se introduce el pescado y encima de este se añaden pedazos de culantro, perejil, un ajo entero, una hoja de laurel, se ralla un poco de kion (jenjibre) y el jugo de 1/2 limón y se añaden los champignones, más finas hievas (estragón, tomillo, etc). Se cierra el pescado envolviéndolo muy bien....

Luego se introduce el pescado al horno precalentado por 8 min.

Ojo, también se puede meter al microondas con papel encerado por 4-5 min...

El plato se sirve colocando el pescado, sobre este los champignones con la bechamel, un poco de perejil y al final un chorrito de limón.

Champignones salteados a la provenzal

Estos champignones, son deliciosos y sencillos de hacer. Les pueden servir como guarnición o como piqueo en alguna reunión que realicen en casa.

Ingredientes:

1/2 Kg de champignones limpios (sin el pie)
2 dientes de ajo picado en brunoise
2 cdas de perejil fresco picado
El zumo de 1 limón
3 cc de aceite de oliva
Sal, pimienta negra

Preparación:

Se limpian con una toallita los chamignones y se cortan en cuatro. Se saltean en el sarten y se espera un poco hasta que los champignones tomen un color dorado. Luego se añade el ajo hasta que se blanquee y finalmente se añade el perejil. Se añade más aceite si es necesario.

Lenguado a la Meneure

Este es una forma de cocinar el pescado donde el ingrediente principal, es la mantequilla. Es muy sencillo, pero exquisito....

Ingredientes:

4 Filetes de lenguado, mero, salmón...

2 cdas de mantequilla

1 cda de perejil picadísimo

1 Limón

1 cda de harina

3 gotas de salsa inglesa (workshire)

Aceite

Sal, pimienta
Paprika

Preparación:

Los filetes se pasan por harina. Se reserva.

Luego en un sartén no muy caliente, se coloca la mantequilla y se busca que está comience a hacer burbujas, removiendo constantemente con el mango el sartén. Si falta mantequilla se añade al gusto.

Inmediatamente se colocan los filetes en el sartén y se cocinan poco a poco por ambos lados. Se reconoce que el pescado está listo, cuando observemos que sobre los filetes comienzan a aparecer unas pequeñas burbujas de agua.

Se bota la grasa extra del sartén y se añade más mantequilla (se pueden añadir alcaparras)

Se añade el zumo de limón, salsa inglesa y el perejil.

Se sirve el pescado con la salsa encima y se coloca como decoración una rodaja de limón pasada por páprika.

También se puede añadir eneldo a esta salsa, puede quedar muy bueno, sobretodo si se trata de un salmón.

Pollo a la Cazadora

Este es otro pollo cocinado al estilo francés, donde los protagonistas son el paprika, las pasta de tomate y la tocineta.

Ingredientes:

4 piezas de pollo

100 gr de champignones

60 gr de tocineta

Sal, pimienta

4 oz de cognac

2 das de mantequilla

Un poco de perejil

80 cc de crema de leche

Paprika

Preparación:

Preparar un caldo de pollo, con los huesos del pollo, celeri, ajoporro, cebolla, perejil, sal y pimienta. Además de agregar el bouquet garni.

Posteriormente se enharinan las presas de pollo o los pollos troceados sin hueso y se agrega sal y pimienta. Luego se colocan en un sarten con aceite a fuego lento las piezas de pollo, la idea es sellarlas, haciendo énfasis en cocinar sobretodo la piel del pollo. (Deben quedar dorados).

Luego se bota el aceite y se sustituye por un poco de aceite nuevo y se añade la tocineta para sofreírla por un rato, luego se agrega la cebolla y finalmente los champignones. Se aumenta el fuego por unos 4 min.

Se baja el fuego y se agrega el cognac, paprica y pasta de tomate (solo un poco).

Posteriormente se agregan 2 cucharadas de caldo, se incorporan los pollos, se baja el fuego y se tapa (20 min). En el caso de estar preparando pollos con hueso, se cocina por 40 min.

Luego se sacan los pollos y se añade una cucharada de caldo a la olla y la crema de leche. Inmediatamente se sube el fuego buscando reducir la salsa. Luego se añaden los trozos de pollo de nuevo. Se añade el zumo de medio limón y un poco de perejil. Finalmente se apaga el fuego y se añaden 2 trocitos de mantequilla y se remueve constantemente la olla por el mango.

Quiche de champignones con jamón y queso

Estas quiches son típicas francesas, son divinas en todas sus variedades y facetas...A mi particularmente me encantan los champignones, así que les propongo que hagan esta receta para que la prueben!

Ingredientes:

Masa,

250 gr de Harina blanca

1 cdta de sal

125 gr de mantequilla fría

1 huevo

Relleno,

200gr de champignones frescos

30 gr de mantequilla

1 cebolla pequeña

1 ajo
100 gr de jamón en tiras

100 gr de queso gruyere rallado
150cc de crema de leche

2 huevos

Sal y pimienta

Nuez Moscada

Preparación:

Masa,

Se mezclan la harina y la mantequilla (picada en cuadrados), cuidadosamente con la yema de los dedos, hasta que estén muy unidas. Se hace un volcán y en el medio se incorpora el huevo y se mezcla, hasta consweguir una masa uniforme. Se mete en la nevera por 30 min.

Relleno,
Se limpian bien los champignonse usando un trapito (no se lavan) y se filetean en finas rodajas.Se pican el ajo y la cebolla en finito.

Se colocan en un sartén con mantequilla la cebolla y el ajo, se espera a que estñen cristalizadas y se agregan los champignones y se saltéan por unos minutos a fuego fuerte.

Se mezcla el huevo con la crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada.

Se estira la masa sobre eñ molde para quiche, se pincha la masa y se forra con papel encerado colocando peso encima y se mete al horno por 15 min (180 oC).

Se saca del horno, se quita el papel y se rellena con jamón, luego queso, champignones y finalmente la mezcla de huevo y crema.

Se cocina hasta que cuaje, se comprueba pinchando con un cuchillo la mezcla, debe salir seca si está lista.

Tarta de Cebolla de Alsacia

Esta tarta, es como una especie de Pizza, que queda muy bien para poner como pasapalo (piqueo), en una reunión en la casa. En este caso la foto muestra un molde de quiche, pero realmente se hace en un molde para pizza. Es deliciosa, se las recomiendo...

Ingredientes:

Masa,
125 gr de harina refinada
125 gr de harina integral
1/2 cdta de sal
125 gr de mantequilla (bien fría) cortada en dados
3 cdas de agua helada

Relleno
5 cebollas blancas cortadas en julianas
85 gr de mantequilla
2 yemas de huevo
30 cc de crema de leche (espesa)
Sal, pimienta
nuez moscada rallada

Preparación:
Masa, Se colocan las harinas sobre una superficie plana, se incorpora la mantequilla y con la ayuda de las yemas de los dedos se trabaja bien mezclando la harina con la mantequilla (es un proceso lento). Una vez listo, se hace como un volcán dejando un hueco en el medio de la harina donde se incorpora el agua y se añade la sal. Se mezcla, se hace una bola y se mete en la nevera por 30 min, antes de estirarla con un rodillo.

Luego se estira la masa sobre una superficie enharinada y con la ayuda del rodillo de monta sobre un molde para pizzas, previamente enharinado y enmantequillado. Se pincha con un tenedor toda la masa y se cubre con papel vegetal y se coloca peso sobre la masa (frijoles, arroz, cualquier cosa). Meter al horno por 10 min o hasta que los bordes estén dorados.

Relleno, Se sofríe con un poco de mantequilla y aceite las cebollas. Se añade un poco de tomillo, mucha sal (ya que las cebollas absorben mucho la sal y sino se pone en el momento la rechaza). Se baja el fuego y se tapa durante 30 0 40 min, hasta que se caramelicen. Se sacan del fuego y se dejan enfríar.

Luego se mezclan la crema de leche con las 2 yemas de huevo, nuez moscada y pimienta con las cebollas. Ojo debe quedar bien espesa, sino lo logran agréguenle un poco de harina.

Finalmente se vierte la mezcla sobre la masa que estaba en el horno y se mete al horno a cocinar por 20 min aprox. Se sirve fría o caliente....

Chuletas de cerdo al romero y miel

Este es un plato estupendo para la comida del diario, ya que es sencillo de preparar y queda estupendo con un arroz blanco, puré de papas o una papitas fritas.

Ingredientes:

4 Chuletas de Cerdo

5 cdas de miel

1 cdta de gengibre (Kion) rallado

1/2 Taza de vino blanco

1 cdat de salsa inglesa (Workshire)

1 cda de jugo de limón

1 cda de Romero

Sal

Pimienta

Preparación:

Esta receta consta de un marinado en el cual se remojan las chuletas una noche antes de ser preparadas y se meten en la nevera. Ojo esto es para óptimos resultados, sino se pueden marinar el mismo día un rato.

Marinado,
En un bowl se mezclan miel, gengibre, salsa inglesa, romero, jugo de limón, taza de vino blanca.

Se introducen las chuletas y se dejan remojando... luego se añade la sal y la pimienta.
Se colocan las chuletas en el sartén y se sellan por ambos lados. Se sacan del sartén, se bota la grasa y se agrega el marinado en el sartén. Se deja cocinar a fuego lento para que se reduzca la salsa.
Se incorporan las chuletas cuando esté un poco reducida la salsa y se terminan de cocinar.

Pollo al Riesling de Madame Maigret

Bueno este pollo es sinceramente delcioso!!..Yo lo he preparado para mi aniversario de este año y la verdad es que fue todo un manjar..

Ingredientes:

1 pollo mediano
70gr de mantequilla
30cc de aceite
2 zanahorias medianas
3 echalots (cebollitas francesas)
2 dientes de ajo
1 cda de harina
2 oz de casis
50cc de vino Riesling o vino blanco seco
100 cc de caldo de pollo
Un bouquet garni (celeri o apio, perejil, laurel, tomillo, atados con pabilo)

Nuez moscada

Pimienta negra

50cc de crema de leche

1 yema de huevo

Zumo de 1/2 limón

Preparación:

Se pasan la presas de pollo por la harina se salpimienta y se sofríen con mantequilla y un poco de aceite. Se bota el aceite y se desglasa utilizando en vino blanco. Reservar.

En una olla, se sofríen el ajo (chancado) y los echalots (Picados en cuadritos) con un poco de aceite, cuando estén cristalizados se añade la zanahoria (picada en cuadritos). Luego se ata al sartén el bouquet garni y se introduce en la mezcla.

Se esperan unos 2 min y se añade el vino blanco desglasado y las presas de pollo al sartén.

Luego se añade caldo de pollo y se cocina a punto de hervor, una vez que hierve dejamos unos 3 min, bajamos el fuego y tapamos la olla. Se continua cocinando a fuego lento, para que el pollo le de su sabor a la salsa 30 o 40 min aprox.

Se sacan las presas de pollo y se reduce la salsa, subiendo el fuego.

En este momento es bueno probar para verificar la sal. Se añade pimienta.

Luego la salsa se pasa por un colador y se reduce (aumenta el fuego) sin las verduras.

Una vez reducida la salsa, se añade la crema de leche batida con una yema, nuez moscada, sal y zumo de limón.

Se apaga el fuego y se añaden 2 trozos pequeños de mantequilla y se mueve el sarten por el mango sin parar, ya que se puede cortar la salsa.

Un éxito total este plato, ya se me aguó la boca uhmmmmmm!!

Terrine de pollo a las finas hiervas

Yo particularmente no soy muy fanática de los terrines, pero debo admitir que este que les publico me pareció sobroso! pero sobretodo me gustó aprender la técnica, porque cada uno puede realizar su propio terrine a su gusto!...

6 porciones

Ingredientes:

1 pollo cocido

1/4 de K de tocineta

200 gr de champignones

1/2 k de espinaca

50cc de crema de leche

1/2 oz vino de oporto

1/4 oz de vino blanco

1 oz de cognac

100 gr de tocineta

Sal y pimienta

1cdta de estragón y tomillo fresco

2 huevos

1 lechuga americana

Preparación:

Esta receta consiste en preparar dos sofritos (espinacas y de champignones), que luego se mezclan con los demás ingredientes en la licuadora.

Espinacas,
En un sartén con aceite se coloca un ajo entero con su piel (para darle un sabor a tostado) y posteriormente se añaden las espinacas (recordar quitar el tallo).

Champignones,

Se saltea el bacon primero para que bote su grasa, luego se añaden los champignones, se puede añadir un ajo con piel. Al final se desglasa, rociando la mezcla con un poco de cognac.

Luego se desmenuza el pollo y se mete en la licuadora, junto con las mezclas de espincas y de champignones, se añade sal, pimienta y la crema de leche, 2 huevos enteros, cognac y oporto.

En este punto de la receta, hay que tener paciencia, ya que la mezcla se hace muy espesa y es normal que les cueste trabajo licuarla....

Una vez superado este obstáculo, procedemos a montar en un pyrex la mezcla, forrando el molde con papel encerado, luego se forra completamente con bacon en finas tiras y finalmente se introduce la mezcla.

Se mete al horno a 150 oC por 45 min en baño de maría, ya que la cocción debe ser lenta y suave, para que el huevo y la leche cuajen.

Al sacarlo del horno se escurre el líquido y se deja enfriar con un peso encima por 2 horas.

Se puede servir sobre una cama de lechuga en julianas.

Soupe a l´Oignon

Esta es una sopa típica francesa, a los que les gusta la cebolla, les va a encantar. En este caso la técnica utilizada es la de concentrar el sabor de la cebolla, deshidratándola, para posteriormente expandir este sabor a un caldo de pollo. Es muy rica la combinación de texturas y sabores que tienen el pan, caldo, cebolla y queso parmesano gratinado, uhmmm que delicia.....

Bueno aquí les escribo la receta que aprendí en mi curso de cocina francesa en Perú...

Para 4 personas

Ingredientes:

3 cebollas blancas

1.5 lt de caldo de pollo

2 cdas aprox de Harina

4 rebanadas de pan del días anterior (preferiblemente)

Sal y pimienta

Salsa inglesa

Ajo, tomillo

Aceite

Vino blanco seco

Preparación:

Las cebollas se cortan en rebanadas gruesas y se enharinan, para luego ser introducidas en el horno a fuego medio. Se cocinan hasta que tengan un color dorado, pero es muy importante controlar la temperatura porque si se queman, darán un sabor amargo a la sopa....

En una olla se sofríe en aceite un ajo entero con su piel, se añaden las cebollas (con su harina y todo). Se añade tomillo seco y sal y se desglasa con un chorrito de vino.

Luego se añade el caldo de pollo, pasado por un colador. En este momento la cebolla comienza a dejar su sabor en el caldo. Para obtener una muy buena sopa, hay que tener paciencia!!, la sopa debe continuar cocinándose durante 2 horas. Al final se añade la salsa inglesa.

Para montar la sopa se coloca el pan en el fondo del plato, luego la sopa y finalmente el queso parmesano y se procede a gratinar.

Crepes Normandes

Estas crepes están divinas y son bien fáciles de preparar!! quedan divinas acompañadas de helado de vainilla....

6 porciones

Ingredientes:

Masa
125gr de harina
1cdta de azúcar en polvo (nevazucar)
Una pizca de sal
2 huevos batidos
300cc de leche
30 gr de mantequilla derretida

Relleno

2 Manzanas peladas sin corazón
200 gr de azúcar en polvo
125 gr de mantequilla
100cc de ron rubio

Preparación:

Primero de saltea la manzana con mantequilla y azúcar, para caramelizarla.

Masa:
Primero se pone la harina, huevo y batiendo poco a poco se va añadiéndo la leche.

A parte se hierve la mantequilla hasta que queda con un aspecto amarronado (mantequilla avellana) y esto se añade a la mezcla.
Se deja reposar por 30 min en la nevera.

Luego de coloca un poco de mezcla sobre el sarten, deben quedar muy finas.
El relleno se introduce en las crepes y se doblan formando triángulos.
Estos se colocan sobre el sarten donde se ha colocado un poco de ralladura de mandarina y ron.

Al final se presentan colocando nevazucar por encima.

Beuf braise a la provensal

Este plato es un estofado de carne con champignones que aprendí a hacer en mis clases de cocina francesa. A mi particularmente no me encanta el estofado, pero éste ha quedado de un bueno!!! que me ha convencido!.

6 personas

Ingredientes:

1Kg de carne de guiso especial
1/4 de taza de aceite
1 cdta de ajo en brunoise (cuadritos)
1 taza de cebolla en brunoise
2 tomates concase (pelados, sin hervir ojo)
1 cdta de pasta de tomate
1/2 taza de petit pois
1/4 Kg de champignose enteros
1/2 taza de zanahoria en brunoise
Sal, pimienta
Tomillo
Laurel

Preparación:

Primero se cortan los pedazos de carne el trozos cuadrados, estos se sellan en el sartén con aceite bien caliente y se reservan.
Se prepara un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando esta blanquea, se añade la zanahoria, luego se añade un poco de tomillo y una hoja de laurel.

Se blanquean los petit pois, colocándolos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, para que conserven su color y al hervirlos se pasan por agua fría. A la vez se sofríen los champignones picados en 4 con sal y pimienta.

Se incorpora la carne al sofrito y se desglasa el sarten con un poco de vino tinto, para extraer todo el jugo de carne que ha quedado allí pegado. Esto se añade también al sartén.

Se incorporan los petit pois y los champignones.

Se incorpora la pasta de tomate y el tomate en cuadros gruesos, sal, pimienta y se añade un poco de agua.

Se tapa y se cocina a fuego lento por 1 hora, se añade caldo o agua si fuera necesario, para evitar que se seque. Al final la salsa debe quedar reducida con un aspecto espeso.

Se sirve con arroz blanco y papas sancochadas.

Trucha fresca con especias

Esta es una técnica francesa que se llama court boullon que se trata de crear un caldo que luego impregne de sabor al pescado. Quedó de película!, les recomiendo intentarlo....

Para 6 personas

Ingredientes:

1/2 lt de agua
1/4 de lt de vinagre blanco
3 cdtas de sal
1 pizca de azúcar (para neutralizar el sabor del vinagre)
1 Cebolla
2 Truchas frescas
1 Huevo (yema)
100cc de aceite de girasol
mostaza
1 Mandarina
1 Lechuga americana
Sal, pimienta
Especies (estragón, tomillo)

Preparación:

Primero se prepara el court boullon, hirviendo el agua, el vinagre, las 3 cdtas de sal, la pizca de azúcar (para neutralizar el sabor del vinagre), un poco de tomillo, estragon y la cebolla cortada en aros.

El pescado se corta a la mitad y se extrae el espinazo.

Una vez que hierve, se baja el fuego al mínimo y se agrega la trucha. Esta no puede hervir, se debe controlar el fuego en todo momento durante 10 a 15 min aprox. Luego se saca la trucha y con una cuchara se le quitan la piel y la cabeza y se comienza a quitarle la piel. Se corta un lado primero en 2 tiras largas y luego el otro lado y se reserva.

Se prepara la moyonesa, con la yema y el aceite de girasol, es importante saber que para 4 yemas de huevo se utilizan 250cc de aceite. Esta se bate constantemente con un batidor manual buscando una consistencia espesa, aunque en el caso de esta receta la idea es que quede menos espeza, esto lo logramos añadiéndole un poco del caldo del court boullon. Luego a la mayonesa se añade un toque de mostaza, las especies, sal y pimienta.

Para presentar el plato, se coloca la lechuga en cortada en julianas delgadas en una fuente, encima el pescado las salsa sobre el pescado y los gajos de mandarina pelados.

Buenísimo!!!

Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine viene de una región del nordeste de Francia que se llama Lorraine. Los ingredientes de este plato tienen influencia Alemana, por eso vemos que se incorpora la tocineta en este plato.
Este plato me encanta, lo más fastidioso de hacer es la masa, pero vale la pena.

Ingredientes:

6 lajas de tocineta en brunoise (cuadritos pequeños)
1/2 Cebolla blanca en pluma
20 cc de aceite
5 lajas de queso gruyere en trozos
2 huevos batidos
250cc de crema de leche
Sal
Pimienta negra recién molida

Masa:
2 1/2 tasa de harina
sal, pimienta
1/4 taza de agua
6 huevos
1/2 taza de mantequilla fría

Preparación Masa:

Colocar el harina sobre una superficie limpia y seca, añadir la mantequilla picada en cuadros y comenzar a mezclar, debe quedar bien unidos. Luego en el centro de la masa se coloca el huevo y se incorpora mezclando bien, se hace una bola y se mete en la nevera.

Se baten los huevos y se va añadiendo poco a poco la crema de leche y el queso.

Se sofríe la tocineta con un poquito de aceite, si es necesario y se añade la cebolla (fuego bajo). Se incorporan los huevos sin dejar de remover y sin dejar que hierva, sazonar ligeramente con sal y pimienta y cocinar por unos 5 min más sin dejarlo hervir.

Apartar del fuegoy reservar

Sacar la masa de la nevera extenderla sobre una superficie plana con la ayuda de un rodillo. Estirar y estirar!!, agrégale un poco de harina de cuando en cuando para que no se empegoste, ya que recuerda que tiene mantequilla. Finalmente con la ayuda del rodillo levanta la masa y colócala sobre el molde para quiche, previamente engrasado. Con las yemas de los dedos vas introduciendo la masa a los bordes interiores del molde y vas controlando el grosor.

Luego se pincha la masa y se coloca un papel encerado con algún frigol que haga peso, sobre el papel y se mete al horno unos 10 min.

Luego se coloca la mezlca dentro y se deja unos 30 min, hasta que se pueda introducir un palillo y este salga seco.

Voila!!!! Bon profit!!

Lomo de cerdo relleno con salsa Borgoña

Este plato está muy sabroso, se puede acompañar de un puré y de un buen vino tinto!, lo hemos preparado el día de hoy en las clases de cocina francesa....

Espero les guste!

Ingredientes: (6 pers)

1 1/2 Kg de lomo de cerdo
1/4 de lt de caldo de carne
4 ajos en brunoise
1 Cebolla en brunoise (cuadritos pequeños)
1 cdat de cáscara de limón rallada
300 gr de Champiñones limpios y picados en trozos pequeños
100gr de pan rallado
4 cdas de perejil en brunoise
125cc de vino de Borgoña (se pude sustituir por vino tiento)
40cc de aceite de oliva
4 cdas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

En un recipiente mezclar el pan rallado con un poco de aceite de oliva, debe quedar seco, no muy mojado y se reserva.

Calentar 4 cucharadas de aceite con la cebolla y el ajo, esperar que la cebolla esté transparente, en ese momento se añaden los champiñones, ralladura de limón y se sigue sofriendo hasta que tengan un tono dorado (10 a 15 min), se sal pimienta al gusto. Al terminar se deja enfriar y se mezcla con el pan rallado, reservar.

El lomo de abre completamente con la ayuda de un cuchillo, luego se introduce la mezcla de champiñones de un solo lado y se cierra. Luego con un pabilo doble, se ata la carne con nudos de forma paralela a todo lo ancho, terminando con una atadura a todo lo largo. (los nudos deben de estar alineados).

Luego en un sarten con 2 cucdas de aceite caliente (fuego medio), se sella el lomo por cada uno de sus lados (10 min) luego se baja un poco el fuego y se añade el vino tinto y el caldo reducido, calentar por aprox 7 min . Luego añadir la mantequilla gradualmente y salpimentar al gusto.

Finalmente cortar el lomo en medallones y servir con su salsa (debe quedar con cierto cuerpo)

Buen provecho!!

Ensalada Café de París

Esta es una receta que aprendí a hacer hoy en mis clases de cocina francesa, aquí en el Perú.

No es muy complicada de hacer y se que les va a gustar!!

Para 6 personas

Ingredientes:

2 Lechugas romanas

60 g de espárragos ya hervidos al dente

1/2 Pechuga de pollo cocida (desmechada)

5 aceitunas verdes sin pepas cortadas en aritos

1/2 pimiento rojo

100cc de aceite

Mostaza

1 huevo
sal, pimienta

1/2 oz de vinagre blanco

1 Oz de aceite de oliva

Preparación:

El pimiento rojo se limpia, eliminando todas las venas, se pica en tiras y se hierve un rato en una olla, inmediatamente se deja reposar en un bowl con agua fria (aprox 10 min). Esto se conoce como pimiento soasado.

Posteriormente se prepara una mayoneza, esta se prepara colocando en un bowl un huevo, batiéndolo y poco a poco agregando el aceite (hay que hacerlo poco a poco, porque sino se corta).

Al final se le agrega un toque de mostaza y se mezcla con el pollo desmechado.

Por otra parte las lechugas se mojan en una vinagreta a base de un poco de aceite de oliva, vinagre blanco, sal y pimienta. Se añaden las aceitunas.

Los espárragos se limpian y se cortan en trozos medianos

Finalmente se arma la ensalada, colocando trozos de espárragos al fondo, luego con la ayuda de un molde se coloca una capa de pimientos, una de pollo y finalmente la lechuga. Se presiona un poco para evitar que se caiga la torre de comida. Decoramos con las puntas de los espárragos y los pimentones. Recordar que es importante que el plato quede muy limpio, los bordes deben estar impecables y no puede salirse la comida.

Buen provecho!!

Carne Mechada

Esta es una de mis carnes favoritas pero un poco fastidiosa de preparar, ojo es bien fácil, pero quita mucho tiempo.

Ingredientes:

1 Latica de pulpa de tomate
400 gr de carne para mechar
1 y 1/2 cebolla grande
1 y 1/2 pimentón grande
1 cucharadita de ajo
Algunos vegetales que tengas disponibles en la nevera (Una ramita de céleri, zanahoria, cilantro, etc.)
Salsa Inglesa o Workshire
Salsa soya

Preparación

Se pone a hervir la carne junto con los vegetales de la nevera, sal, 1/2 cebolla y 1/2 pimentón, durante 1h aproximadamente. Para comprobar que la carne está lista, se debe poder jalar un pedazo de carne (mecha) con facilidad, en ese momento la carne se saca de la olla, se espera a que se enfríe y se comienzan a desmechar en trozos a lo largo. El caldo se conserva para posteriormente ser usado en la preparación del guiso.

Por otra parte se prepara un sofrito con 1 cebolla, 1 pimentón y el ajo. Una vez sofrito, se coloca la carne ya mechada al sartén, se añade unas 2 tazas de caldo y se deja hervir para que la carne agarre más sabor. Luego se van incorporando un poco de salsa inglesa, soya (al gusto) y la salsa de tomate. El guiso se puede dejar largo rato en el fuego hasta que se seque e incluso se tueste la carne, pero si les gusta más bien con salsa hay que estar pendiente de que no se seque tanto.

Salsa Bernaise

Después de haber intentado hacer la salsa bernaise en innumerables ocasiones, he descubierto una receta bastante fácil, para que sin ser muy expertas en la cocina, hagan una buena salsa bernaise.
Esta receta es del libro ¨días de Semanas¨ de Kristina Wetter. Yo la acabo de hacer hoy para almorzar con mi esposo Andrés, el cual quedó fascinado!!

Así que les recomiendo que la intenten hacer!!

El cálculo es para 2 personas

Ingredientes:

140 gr de mantequilla
2 Cucharadas grandes de estragón seco (si lo consiguen fresco mejor, por su puesto!)
3 Yemas de huevo (muy importante, es la que le da el espesor a la salsa)
1/2 Limón
Sal y pimienta

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un sartén, sin que esta hierva, y se agrega el estragón. Se deja cocinar hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Se baten las yemas de huevo con el jugo de limón, hasta que la mezcla tenga un color blancusco.
Luego se incorpora la mantequilla a la batidora y se vuelve a batir. Se añade sal y pimienta y listo.

Esta salsa le da un toque bien especial a los medallones de lomito, también es riquísimo con el arroz blanco y /o papas fritas bien crujientes.

Ají de Gallina

Esta es la forma como mi vecina Natalia, hace el ají de gallina. A mi personalmente me encanta este plato y por eso lo comparto con ustedes, es bien rico y bien típico del Perú.

Esta receta es el cálculo para 2 personas.

Ingredientes:

1/2 Pechuga de pollo con hueso
2 Rebanadas de pan cuadrado (molde), picada en pedazos
1/2 Cajita/Latica de leche evaporada entera
Sal y pimienta
3 Cdas grandes de Ají molido (se va probando)
1 Ají entero limpio (sin venas ni pepas)
1/2 Cucharadita de ajo
2 Cdas de queso parmesano
1/2 Cebolla grande picada en cuadritos chiquitos

Preparación:

Se comienza por hervir el pollo un buen rato. Al terminar, el pollo se mecha en pedazos no muy pequeños y se conserva el caldo para usarlo más adelante.

Se sofríe la cebolla con el ajo un rato y se añade el ají molido al gusto y se sigue removiendo.

A parte se remojan los panes cuadrados en la leche evaporada y se licúan con un poco de caldo del pollo.

Posteriormente se apaga el sartén y se mezclan el pan y la leche con el sofrito y se licúan. Se añade a la licuadora el ají entero limpio.

En este punto la consistencia de la mezcla debe ser bien espesa. Luego se pasa la mezla nuevamente a la sartén y se hierve toda la mezcla un rato (no se puede dejar de mover).

Se incorpora a la mezcla el pollo y se espera a que hierva un buen rato (15-20min) y poco a poco se va a gregando caldo según la mezcla lo requiera, la idea es que no se seque. Finalmente se añade la sal y pimienta.

Se baja el fuego y se sigue removiendo. Al final se añade el queso parmesano y se apaga el sartén.

Este plato se sirve con arroz blanco, papa amarilla hervida picada en 4, se coloca el ají sobre las papas y se añade 1/2 huevo duro a un lado.

Preparenlo es todo un proceso pero al final vale la pena!

Paté de Berenjena

Este es un pasapalo estupendo para servir en cualquier reunión. Lo mejor es lo fácil de su preparación. Esta receta también pertenece al libro ¨Con sólo 4 ingredientes¨de Linda Doeser. Estoy segura que si les gusta la berenjena, les va a fascinar este pasapalo....

Ingredientes:

2 Berenjenas Grandes
4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 Dientes de ajo bien machacados
2 o 3 Limones
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se precalienta el horno a 180 grados. Luego se pinchan con un cuchillo bien afilado las dos berenjenas. Ojo la idea es que las berenjenas queden completamente llenas de huequitos superficiales, son simples pinchazos, no se debe de llegar hasta la carne.

En este momento se meten las berenjenas al horno durante 1hora y cuarto. Una vez transcurrido el tiempo, se dejan enfriar y posteriormente se pican por la mitad y se comienza a extraer la carne de las berenjenas. Toda esta carne se coloca en un bowl y se machaca bien con la ayuda de un tenedor.

Finalmente se añade el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta

Sirvase con pancitos tostados o con pan de pita tostada queda bien rico!!!

Brocheta de tomate

Esta es una receta sacada de un libro que me acaba de regalar mi mamá de Linda Doeser ¨Con sólo 4 ingredientes¨

Ingredientes:

4 Ajos cortados por la mitad
8 Tomates de pera pelados y cortados en pedazos pequeños
Aceite de oliva extra virgen
Hojas de albahaca
Sal
Pimienta
8 Rebanadas de pan

Preparación:

Se precalienta el horno. Se tuestan los panes por ambos lados. Luego se frota cada rebanada con ajo y se vuelve a meter al horno unos segundos más.
Se prepara una mezcla de tomate, aceite, sal, pimienta, albahaca.
Se coloca la mezcla sobre cada una de las tostadas.

Tartare de salmón

Este plato me fascina, la receta también la he encontrado en internet, ya que me ha dado un antojo y la pienso preparar ya!!...

Ingredientes:

400 gr de Salmón
50 gr de Salmón Ahumado
2 Aguacates
2 Pepinillos
1 Cucharada de alcaparras
2 Cebolletas
1 Tomate rojo
50 gr de huevas de salmón
2 Limones
Aceite de oliva
Sal
Queso crema

Preparación:

Se corta en dados pequeños el salmón fresco y ahumado y se mezclan con 50 mil de limón , un chorrito de aceite de oliva y una pisca de sal. Se deja macerando el salmón durante 30 min.

Se pican las cebolletas, alcaparras, pepinillos, tomate pelado y sin semillas y se corta el aguacate en dador, todos estos ingredientes se mezcan en un bowl y se agrega el limón

Para servir se usa un molde, en el cual como base se pone la mezcla de agucate, luego se añade el queso crema y finalmente el salmón. Encima se colocan las huevas de salmón.

Tartare de Atún

Mañana vamos a preparar una cenita en la casa y mi vecina y yo estamos pensando preparar varios tipos de tartares, el de atún lo he encontrado en internet y lo he seleccionado porque me ha gustado la combinación de ingredientes.

Ingredientes:

400 gr de atún rojo
2 Aguacates
1/2 Limón
1 Ramillete de cebollín
2 Cucharadas de ajonjolí negro (el usado para el sushi)
2 Cucharadas de pasta de wasabi
Aceite de oliva suave
2 o 3 Cucharadas de salsa soja
1 Cucharadita de aceite de sesamo (también usado para el sushi)
1/2 Cucharadita de jengibre rallado
1/2 Cebolleta (cebollas pequeñas con rama)
Sal

Preparación:

Se mezclan el aceite de oliva con la salsa soja, el wasabi, aceite de sesamo, jengibre y la sal (marinada). Por otra parte de corta el atún en dados y la cebolleta en chiquitico.
Se mezcla la marinada, el atún y la cebolleta y se deja reposar durante 30 min para que el atún agarre el sabor de la marinada.

Se cortan los aguacates en cuadritos y se les añade un poquito de sal, aceite de oliva, limón.

Para montar el plato, se utiliza un aro de emplatar, colocando el aguacate como base, luego el atún y finalmente cebollín picado en chiquito con las semillas de sesamo negro.

Se sirve con unos pancitos tostados uhmm! que rico

Arroz Blanco

Esta es una guarnición o acompañante clásico de la comida venezolana. A mi particularmente me encanta!!, pero me costó trabajo lograr hacerlo como lo hace mi abuela a quien le queda riquísimo!!....

Ingredientes:

1 Taza de arroz (para dos personas)
2 Tazas de agua
2 ají dulces
1 pedazo de pimentón
1/4 de cebolla
1 Cucharadita de ajo molido
Sal
1 Chorrito de aceite de girasol

Preparación:

Se pone el agua a hervir con el ajo, cebolla, ají dulce o pimentón y un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo se pone el arroz, el chorrito de aceite y se remueve una sola vez para que se mezclen bien los ingredientes.
El arroz hierve como unos 15 minutos aproximadamente a fuego medio alto. Cuando noten que el arroz se quede sin agua, se tapa la olla y se baja el fuego al mínimo. Se esperan unos 10 minutos más, se prueba con un tenedor (debe estar esponjoso y suave) y se sirve.



Tips: No remover el arroz durante el proceso, puede empelotonarse.

Mi salsa Napolitana

Esta salsa la aprendí en mi casa y la verdad es que me encanta!!, es un poco trabajosa pero vale la pena. A mi particularmente no me gustan esas salsas preparadas tipo Ragu, así que prefiero fajarme a preparar mi propia salsa. Además lo bueno de esta salsa es que no solo te sirve para servir con pasta, sino que también puedes usarla para preparar la carne del pasticho.

Ingredientes:

1 cucharadita de ajo
1 Cebolla blanca
1 Pimentón rojo mediano
10 hojas de albahaca
Pimienta negra
Sal
7 tomates

Preparación:

Se hierven los tomates hasta que se observa que la piel del tomate se comienza a desprender. En ese momento se apaga el fuego, se bota el agua y se comienza a quitar la piel de cada uno de los tomates.
Por otra parte se prepara un sofrito de cebolla, pimentón y ajo.
Luego se incorporan los tomates, el sofrito, la albahaca, sal y pimienta a la olla a fuego lento por unos 20 min. Durante este proceso se le agrega un poco de agua para evitar que la salsa se seque.

Al final se coloca la mezcla en una batidora para homogeneizar los ingredientes.

El pesto de mi abuela

A continuación les presento el pesto que prepara mi abuela en mi casa de Caracas. Es muy sabroso y bastante útil, ya que puedes prepararlo y dejarlo en la nevera para esos días que te quieres facilitar la vida.

Ingredientes:

1 ramillete de Albahaca bien fresca
1/2 Taza de aceite de Oliva, preferiblemente extra virgen (debe ser un buen aceite de oliva, ya que es la base de la salsa)
4 o 5 dientes de ajo (grandes)
Queso parmesano
Piñones
Sal
Pimienta negra

Las cantidades al gusto, lo importante es que se vaya probando y poco a poco incrementando aquel ingrediente que consideren que le falta.


Preparación:

Se lavan las hojas de la albahaca, se tuestan los piñones en un sartén (si les da flojera que rico sin tostar también).
Posteriormente se meten todos los ingredientes en la batidora, primero la albahaca con 2 ajos y se coloca un chorrito del aceite de oliva. Se licua y se prueba, de modo que se hace al gusto. Poco a poco se van añadiendo más ajos y aceite, se le colocan los piñones, la sal pimienta y el queso parmesano.
El queso parmesano ayuda a espesar la salsa y le da un sabor muy bueno al pesto.

Esta salsa no se calienta, se coloca en temperatura ambiente sobre la pasta a penas se termina de cocinar, mezclándose en la misma olla. Es allí donde la salsa agarra temperatura.

A mi me gusta comerme esta salsa de 3 formas

1) Con pasta, añadiéndole bolas de mozarella di Bufala
2) Con pasta, mezclando la salsa con crema de leche, para bajarle el sabor. En este caso si que se calienta en una ollita con la crema de leche.
3) Con papa al horno queda divina!!

Finalmente, esta salsa la pueden conservar en la nevera, asegurándose de colocar un poco de aceite de olva extra para ayudar a su conservación.

Un pesto de albahaca y espinaca

Este pesto me lo he comido hoy en casa de mi vecina, la verdad es que es bastante sencillo y muy rico!!!, aquí en Perú su familia se lo come para acompañar la carne o pollo.

Ingredientes:

1 Cebolla
1 Cucharadita de ajo molido
Sal
Pimienta
1/4 Kg de Espinaca
1 Ramillete de Albahaca
1 Pedazo pequeño de queso fresco
Un poco de leche evaporada entera, porque la leche normal es muy líquida
Aceite de oliva

Preparación:

Se lavan las hojas de albahaca y espinaca, se pica en cuatro la cebolla. Luego se introducen todos los ingredientes en la licuadora para trituralos y mezclaros bien. Este mezcla se calienta en una olla y se hierve aproximadamente unos 10 min para que la espinaca y albahaca se cocinen bien y no sepan a vegetal crudo. Es muy importante remover constantemente la salsa mientras se está cocinando.

Buen provecho

Tiradito a la Mandarina

Este fue el primer cebiche que preparé en Lima, me compré un libro buenazo que se llama Cebiches y Tiraditos de Unimundo. Me llamó la atención el sabor que podía darle la mandarina al pescado y voilá me puse a preparalo!

Ingredientes:

400 gr de Tilapia (1 filete y medio de pescado aprox por persona, es suficiente)
8 mandarinas
8 limones
Ajì limo (rojo) al gusto pero ojo ! pica, así que con 1/4 basta
Cilantro
Sal y pimienta

Preparación:

Los filetes de pescado se cortan a lo largo en rebanadas finas y se colocan sobre los platos.
Mientras tanto vamos preparando la salsa de nuestro tiradito, mezclando el jugo de la mandarina (previamente exprimida y pasada por un colador), el limón y el ají limo picado en chiquitico.
Justo antes de servir se coloca la salsa sobre el pescado, para que no se cocine!!, esto es muy importante, ya que el pescado debe estar fresco. Finalmente se le coloca cilantro picado en finito sobre el plato.

Guarnición:

Siempre se sirve con choclos o maíz hervido con un poquito de sal, se desgrana y se colocan los granos en el centro del plato.


Buen provecho!!!

Salsa de Chimichurri

Esta es una salsa muy utilizada aquí en el Perú para acompañar las carnes, es bien sabrosa, recomiendo probarla....Particularmente esta es del Restaurant La Carreta, anteriomente mencionado en otros posts, uno de los mejores Restaurants de Carne del Perú.

Ingredientes:

1 Taza de oregano seco
3 cucharadas de cebolla blanca picada muy finita
1 Ají limo (rojo) picante, picado en chiquitico
1 Taza de aceite de oliva
Aceite vegetal
1 cucharada grande de perejil fresco
1 cucharaditas llenas de ajo molido
Sal

Preparación:

Es muy importante el papel del orégano en esta salsa, hay que seleccionar solamente las hojas sin troncos ni impurezas. Este se coloca en un bowl, se añade la cebolla, el perejil, aceite vegetal y aceite de oliva. No se le hecha sal por los momentos. La mezcla chupa mucho aceite, el ají se coloca si les gusta el picante.

Luego se mete en la nevera con papel envoplast y al día siguiente se le coloca la sal (1 cucharadita llena o al gusto).

Si se hace con cerdo, puede colocarse hiervabuena o albahaca, si es cordero se le puede poner romero picado..... todo dependiendo de la carne.

Lomo a la Carreta

Bueno este es otro lomito a la parrilla que se ve buenísimo!!!

Ingredientes:

1 Lomo de 400 gr sellado a la parrilla
200 cm3 de caldo de res
100 cm 3 de vino marsala
2 medallones de mantequilla maitre de hotel (Mantequilla, perejil y limón)

10 zanahorias bebé glaceadas
100 gr de vainitas bebé al vapor
3 papas rosti
50 gr de champignones París
50 gr de champignose Portobello
50 gr de setas frescas
100 cm3 de crema de leche
Jalea especial de la casa
Sal
Pimienta


El lomo se sella a la parrilla. Una vez sellado, se coloca en un sarten con un toque de aceite de oliva y la mantequilla maitre, para que el lomo agarre temperatura. . Se le añade un jugo a base de carne, mantequilla, vino tinto, aceite y maizena. Posteriormente se glasea la carne, es decir se mueve el sartén de lado a lado para que la salsa moje todas las zonas de la carne.Se añade una reducción de caldo de carne, vino tinto y finas hiervas y se termina de cocinar mojando constantemente la carne en su salsa.

Guarnición:

Champignones:

Se saltean los champignose con la mantequilla maitre y un toque de aceite, sal y pimienta y un toque de crema de leche

Zanahorias glaceadas:

Se coloca en la sartén una jalea de la casa, hecha de naranja con un poco de especies, canela, clavo y azúcar, e inmediatamente se añaden las zanahorias pre cocidas

Vainitas bebes

Se calientan en el sartén con aceite de oliva

Papas

Se sancochan previamente y se rayan con cuidado para que no se hagan puré. Se recomiendan sin sal, porque el plato está muy cargado. Luego se hacen torticas con la papa en hilos y se fríen.

Al final se coloca la carne en el medio y las guarniciones alrededor y sobre la carne se pone un medallón de la mantequilla maitre bien frío.

Buen provecho!!!

Lomo a la pimienta

Este es otro plato del Restaurant La Carreta que se ve buenazo!!

Ingredientes:

1 lomo de 350 gr sellado a la parrilla
3 cucharadas llenas de pimienta
200gr de caldo de carne
3 cucharadas de buen cognac
1 cucharada de aceite de oliva
Sal
10 esparragos
Salsa Inglesa
Tabasco al gusto
2 cucharadas de mantequilla

Sazón-Carne
Se sazona con mucha sal por ambos lados, ya que cuando va a la parrilla se le cae un poco la sal, luego se le incrusta aprox una cucharada de pimienta negra recien molida por uno de los lados de la carne, esta también va a disminuir una vez puesta a la parrilla.

Se envía a la parrilla hasta cocinar termino medio y luego el resto de la cocción se hace con la salsa

Al regresar la carne, se coloca en un sarten con un poco de aceite de olvia y mantequilla, luego se flambea con cognac, se añade el caldo de carne, una gotas de tabasco y salsa inglesa. Se le da la vuelta a la carne. La salsa se reduce un poco y se mezcla con la pimienta. Al servir el plato se añade la salsa....

Guarnición:
Esparragos salteados

Una vez sancochados, se coloca en un sartén mantequilla y se ponen los espárragos en el sartén para que agarren el sabor de la mantequilla.

Un Ceviche con crema de cilantro

Este ceviche no lo he probado aún, pero me lo ha dictado mi abuela por teléfono, porque según ella estaba espectácular, así que como yo confío en su buen gusto, he decido anotarlo.....

Ingredientes:

1/2 Kg Curvina
3 Cebollas en julianas
3/4 pimentón rojo
3 Troncos del céleri (es decir sin ramitas)
Cilantro
un poquito de Ajo
1/2 Aji rojo

El pescado se corta en cuadraditos o en tiritas finas si se quiere un tiradito.

Se marina con 2o limones, el ají picado en chiquitico y cilantro picado chiquitico también

Luego, se utiliza la licuadora para licuar el ajo, el pimentón, el céleri y el cilántro, haciendo una salsita que se colocará al final.

Finalmente se mezcla la salsita con el pescado....

Cómo sazonar la carne a la parrilla....

Aquí en el Perú hay un restaurant muy famoso que se llama la Carreta que es de carnes y parrillas. He encontrado un video que muestra cómo sazonar la carne a la parrilla al estilo La Carreta....

Ingredientes

1/2 vaso de cerveza
1/2 vaso de jugo de naranja recién exprimido o de parchita
Sal
1 taza de aceite vegetal
1 cucharada de ajo
Finas hiervas (estragón, romero, oregano, perejil, salvia)
pimienta

Para prepararlo es muy sencillo, primero debes de mezclar un poco de cerveza con la sal, para que se disuelva. Luego agregas el resto de cervez, el jugo de naranja e incorporas el resto de ingredientes. Finalmente usando una brocha bañas las carnes y las colocas en la parrilla.