Crepes Normandes

Estas crepes están divinas y son bien fáciles de preparar!! quedan divinas acompañadas de helado de vainilla....

6 porciones

Ingredientes:

Masa
125gr de harina
1cdta de azúcar en polvo (nevazucar)
Una pizca de sal
2 huevos batidos
300cc de leche
30 gr de mantequilla derretida

Relleno

2 Manzanas peladas sin corazón
200 gr de azúcar en polvo
125 gr de mantequilla
100cc de ron rubio

Preparación:

Primero de saltea la manzana con mantequilla y azúcar, para caramelizarla.

Masa:
Primero se pone la harina, huevo y batiendo poco a poco se va añadiéndo la leche.

A parte se hierve la mantequilla hasta que queda con un aspecto amarronado (mantequilla avellana) y esto se añade a la mezcla.
Se deja reposar por 30 min en la nevera.

Luego de coloca un poco de mezcla sobre el sarten, deben quedar muy finas.
El relleno se introduce en las crepes y se doblan formando triángulos.
Estos se colocan sobre el sarten donde se ha colocado un poco de ralladura de mandarina y ron.

Al final se presentan colocando nevazucar por encima.

Beuf braise a la provensal

Este plato es un estofado de carne con champignones que aprendí a hacer en mis clases de cocina francesa. A mi particularmente no me encanta el estofado, pero éste ha quedado de un bueno!!! que me ha convencido!.

6 personas

Ingredientes:

1Kg de carne de guiso especial
1/4 de taza de aceite
1 cdta de ajo en brunoise (cuadritos)
1 taza de cebolla en brunoise
2 tomates concase (pelados, sin hervir ojo)
1 cdta de pasta de tomate
1/2 taza de petit pois
1/4 Kg de champignose enteros
1/2 taza de zanahoria en brunoise
Sal, pimienta
Tomillo
Laurel

Preparación:

Primero se cortan los pedazos de carne el trozos cuadrados, estos se sellan en el sartén con aceite bien caliente y se reservan.
Se prepara un sofrito con la cebolla y el ajo, cuando esta blanquea, se añade la zanahoria, luego se añade un poco de tomillo y una hoja de laurel.

Se blanquean los petit pois, colocándolos en una olla con agua hirviendo y un poco de sal, para que conserven su color y al hervirlos se pasan por agua fría. A la vez se sofríen los champignones picados en 4 con sal y pimienta.

Se incorpora la carne al sofrito y se desglasa el sarten con un poco de vino tinto, para extraer todo el jugo de carne que ha quedado allí pegado. Esto se añade también al sartén.

Se incorporan los petit pois y los champignones.

Se incorpora la pasta de tomate y el tomate en cuadros gruesos, sal, pimienta y se añade un poco de agua.

Se tapa y se cocina a fuego lento por 1 hora, se añade caldo o agua si fuera necesario, para evitar que se seque. Al final la salsa debe quedar reducida con un aspecto espeso.

Se sirve con arroz blanco y papas sancochadas.

Trucha fresca con especias

Esta es una técnica francesa que se llama court boullon que se trata de crear un caldo que luego impregne de sabor al pescado. Quedó de película!, les recomiendo intentarlo....

Para 6 personas

Ingredientes:

1/2 lt de agua
1/4 de lt de vinagre blanco
3 cdtas de sal
1 pizca de azúcar (para neutralizar el sabor del vinagre)
1 Cebolla
2 Truchas frescas
1 Huevo (yema)
100cc de aceite de girasol
mostaza
1 Mandarina
1 Lechuga americana
Sal, pimienta
Especies (estragón, tomillo)

Preparación:

Primero se prepara el court boullon, hirviendo el agua, el vinagre, las 3 cdtas de sal, la pizca de azúcar (para neutralizar el sabor del vinagre), un poco de tomillo, estragon y la cebolla cortada en aros.

El pescado se corta a la mitad y se extrae el espinazo.

Una vez que hierve, se baja el fuego al mínimo y se agrega la trucha. Esta no puede hervir, se debe controlar el fuego en todo momento durante 10 a 15 min aprox. Luego se saca la trucha y con una cuchara se le quitan la piel y la cabeza y se comienza a quitarle la piel. Se corta un lado primero en 2 tiras largas y luego el otro lado y se reserva.

Se prepara la moyonesa, con la yema y el aceite de girasol, es importante saber que para 4 yemas de huevo se utilizan 250cc de aceite. Esta se bate constantemente con un batidor manual buscando una consistencia espesa, aunque en el caso de esta receta la idea es que quede menos espeza, esto lo logramos añadiéndole un poco del caldo del court boullon. Luego a la mayonesa se añade un toque de mostaza, las especies, sal y pimienta.

Para presentar el plato, se coloca la lechuga en cortada en julianas delgadas en una fuente, encima el pescado las salsa sobre el pescado y los gajos de mandarina pelados.

Buenísimo!!!

Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine viene de una región del nordeste de Francia que se llama Lorraine. Los ingredientes de este plato tienen influencia Alemana, por eso vemos que se incorpora la tocineta en este plato.
Este plato me encanta, lo más fastidioso de hacer es la masa, pero vale la pena.

Ingredientes:

6 lajas de tocineta en brunoise (cuadritos pequeños)
1/2 Cebolla blanca en pluma
20 cc de aceite
5 lajas de queso gruyere en trozos
2 huevos batidos
250cc de crema de leche
Sal
Pimienta negra recién molida

Masa:
2 1/2 tasa de harina
sal, pimienta
1/4 taza de agua
6 huevos
1/2 taza de mantequilla fría

Preparación Masa:

Colocar el harina sobre una superficie limpia y seca, añadir la mantequilla picada en cuadros y comenzar a mezclar, debe quedar bien unidos. Luego en el centro de la masa se coloca el huevo y se incorpora mezclando bien, se hace una bola y se mete en la nevera.

Se baten los huevos y se va añadiendo poco a poco la crema de leche y el queso.

Se sofríe la tocineta con un poquito de aceite, si es necesario y se añade la cebolla (fuego bajo). Se incorporan los huevos sin dejar de remover y sin dejar que hierva, sazonar ligeramente con sal y pimienta y cocinar por unos 5 min más sin dejarlo hervir.

Apartar del fuegoy reservar

Sacar la masa de la nevera extenderla sobre una superficie plana con la ayuda de un rodillo. Estirar y estirar!!, agrégale un poco de harina de cuando en cuando para que no se empegoste, ya que recuerda que tiene mantequilla. Finalmente con la ayuda del rodillo levanta la masa y colócala sobre el molde para quiche, previamente engrasado. Con las yemas de los dedos vas introduciendo la masa a los bordes interiores del molde y vas controlando el grosor.

Luego se pincha la masa y se coloca un papel encerado con algún frigol que haga peso, sobre el papel y se mete al horno unos 10 min.

Luego se coloca la mezlca dentro y se deja unos 30 min, hasta que se pueda introducir un palillo y este salga seco.

Voila!!!! Bon profit!!

Lomo de cerdo relleno con salsa Borgoña

Este plato está muy sabroso, se puede acompañar de un puré y de un buen vino tinto!, lo hemos preparado el día de hoy en las clases de cocina francesa....

Espero les guste!

Ingredientes: (6 pers)

1 1/2 Kg de lomo de cerdo
1/4 de lt de caldo de carne
4 ajos en brunoise
1 Cebolla en brunoise (cuadritos pequeños)
1 cdat de cáscara de limón rallada
300 gr de Champiñones limpios y picados en trozos pequeños
100gr de pan rallado
4 cdas de perejil en brunoise
125cc de vino de Borgoña (se pude sustituir por vino tiento)
40cc de aceite de oliva
4 cdas de mantequilla
Sal y pimienta

Preparación:

En un recipiente mezclar el pan rallado con un poco de aceite de oliva, debe quedar seco, no muy mojado y se reserva.

Calentar 4 cucharadas de aceite con la cebolla y el ajo, esperar que la cebolla esté transparente, en ese momento se añaden los champiñones, ralladura de limón y se sigue sofriendo hasta que tengan un tono dorado (10 a 15 min), se sal pimienta al gusto. Al terminar se deja enfriar y se mezcla con el pan rallado, reservar.

El lomo de abre completamente con la ayuda de un cuchillo, luego se introduce la mezcla de champiñones de un solo lado y se cierra. Luego con un pabilo doble, se ata la carne con nudos de forma paralela a todo lo ancho, terminando con una atadura a todo lo largo. (los nudos deben de estar alineados).

Luego en un sarten con 2 cucdas de aceite caliente (fuego medio), se sella el lomo por cada uno de sus lados (10 min) luego se baja un poco el fuego y se añade el vino tinto y el caldo reducido, calentar por aprox 7 min . Luego añadir la mantequilla gradualmente y salpimentar al gusto.

Finalmente cortar el lomo en medallones y servir con su salsa (debe quedar con cierto cuerpo)

Buen provecho!!

Ensalada Café de París

Esta es una receta que aprendí a hacer hoy en mis clases de cocina francesa, aquí en el Perú.

No es muy complicada de hacer y se que les va a gustar!!

Para 6 personas

Ingredientes:

2 Lechugas romanas

60 g de espárragos ya hervidos al dente

1/2 Pechuga de pollo cocida (desmechada)

5 aceitunas verdes sin pepas cortadas en aritos

1/2 pimiento rojo

100cc de aceite

Mostaza

1 huevo
sal, pimienta

1/2 oz de vinagre blanco

1 Oz de aceite de oliva

Preparación:

El pimiento rojo se limpia, eliminando todas las venas, se pica en tiras y se hierve un rato en una olla, inmediatamente se deja reposar en un bowl con agua fria (aprox 10 min). Esto se conoce como pimiento soasado.

Posteriormente se prepara una mayoneza, esta se prepara colocando en un bowl un huevo, batiéndolo y poco a poco agregando el aceite (hay que hacerlo poco a poco, porque sino se corta).

Al final se le agrega un toque de mostaza y se mezcla con el pollo desmechado.

Por otra parte las lechugas se mojan en una vinagreta a base de un poco de aceite de oliva, vinagre blanco, sal y pimienta. Se añaden las aceitunas.

Los espárragos se limpian y se cortan en trozos medianos

Finalmente se arma la ensalada, colocando trozos de espárragos al fondo, luego con la ayuda de un molde se coloca una capa de pimientos, una de pollo y finalmente la lechuga. Se presiona un poco para evitar que se caiga la torre de comida. Decoramos con las puntas de los espárragos y los pimentones. Recordar que es importante que el plato quede muy limpio, los bordes deben estar impecables y no puede salirse la comida.

Buen provecho!!

Carne Mechada

Esta es una de mis carnes favoritas pero un poco fastidiosa de preparar, ojo es bien fácil, pero quita mucho tiempo.

Ingredientes:

1 Latica de pulpa de tomate
400 gr de carne para mechar
1 y 1/2 cebolla grande
1 y 1/2 pimentón grande
1 cucharadita de ajo
Algunos vegetales que tengas disponibles en la nevera (Una ramita de céleri, zanahoria, cilantro, etc.)
Salsa Inglesa o Workshire
Salsa soya

Preparación

Se pone a hervir la carne junto con los vegetales de la nevera, sal, 1/2 cebolla y 1/2 pimentón, durante 1h aproximadamente. Para comprobar que la carne está lista, se debe poder jalar un pedazo de carne (mecha) con facilidad, en ese momento la carne se saca de la olla, se espera a que se enfríe y se comienzan a desmechar en trozos a lo largo. El caldo se conserva para posteriormente ser usado en la preparación del guiso.

Por otra parte se prepara un sofrito con 1 cebolla, 1 pimentón y el ajo. Una vez sofrito, se coloca la carne ya mechada al sartén, se añade unas 2 tazas de caldo y se deja hervir para que la carne agarre más sabor. Luego se van incorporando un poco de salsa inglesa, soya (al gusto) y la salsa de tomate. El guiso se puede dejar largo rato en el fuego hasta que se seque e incluso se tueste la carne, pero si les gusta más bien con salsa hay que estar pendiente de que no se seque tanto.

Salsa Bernaise

Después de haber intentado hacer la salsa bernaise en innumerables ocasiones, he descubierto una receta bastante fácil, para que sin ser muy expertas en la cocina, hagan una buena salsa bernaise.
Esta receta es del libro ¨días de Semanas¨ de Kristina Wetter. Yo la acabo de hacer hoy para almorzar con mi esposo Andrés, el cual quedó fascinado!!

Así que les recomiendo que la intenten hacer!!

El cálculo es para 2 personas

Ingredientes:

140 gr de mantequilla
2 Cucharadas grandes de estragón seco (si lo consiguen fresco mejor, por su puesto!)
3 Yemas de huevo (muy importante, es la que le da el espesor a la salsa)
1/2 Limón
Sal y pimienta

Preparación:

Se derrite la mantequilla en un sartén, sin que esta hierva, y se agrega el estragón. Se deja cocinar hasta que la mantequilla se derrita por completo.
Se baten las yemas de huevo con el jugo de limón, hasta que la mezcla tenga un color blancusco.
Luego se incorpora la mantequilla a la batidora y se vuelve a batir. Se añade sal y pimienta y listo.

Esta salsa le da un toque bien especial a los medallones de lomito, también es riquísimo con el arroz blanco y /o papas fritas bien crujientes.

Ají de Gallina

Esta es la forma como mi vecina Natalia, hace el ají de gallina. A mi personalmente me encanta este plato y por eso lo comparto con ustedes, es bien rico y bien típico del Perú.

Esta receta es el cálculo para 2 personas.

Ingredientes:

1/2 Pechuga de pollo con hueso
2 Rebanadas de pan cuadrado (molde), picada en pedazos
1/2 Cajita/Latica de leche evaporada entera
Sal y pimienta
3 Cdas grandes de Ají molido (se va probando)
1 Ají entero limpio (sin venas ni pepas)
1/2 Cucharadita de ajo
2 Cdas de queso parmesano
1/2 Cebolla grande picada en cuadritos chiquitos

Preparación:

Se comienza por hervir el pollo un buen rato. Al terminar, el pollo se mecha en pedazos no muy pequeños y se conserva el caldo para usarlo más adelante.

Se sofríe la cebolla con el ajo un rato y se añade el ají molido al gusto y se sigue removiendo.

A parte se remojan los panes cuadrados en la leche evaporada y se licúan con un poco de caldo del pollo.

Posteriormente se apaga el sartén y se mezclan el pan y la leche con el sofrito y se licúan. Se añade a la licuadora el ají entero limpio.

En este punto la consistencia de la mezcla debe ser bien espesa. Luego se pasa la mezla nuevamente a la sartén y se hierve toda la mezcla un rato (no se puede dejar de mover).

Se incorpora a la mezcla el pollo y se espera a que hierva un buen rato (15-20min) y poco a poco se va a gregando caldo según la mezcla lo requiera, la idea es que no se seque. Finalmente se añade la sal y pimienta.

Se baja el fuego y se sigue removiendo. Al final se añade el queso parmesano y se apaga el sartén.

Este plato se sirve con arroz blanco, papa amarilla hervida picada en 4, se coloca el ají sobre las papas y se añade 1/2 huevo duro a un lado.

Preparenlo es todo un proceso pero al final vale la pena!

Paté de Berenjena

Este es un pasapalo estupendo para servir en cualquier reunión. Lo mejor es lo fácil de su preparación. Esta receta también pertenece al libro ¨Con sólo 4 ingredientes¨de Linda Doeser. Estoy segura que si les gusta la berenjena, les va a fascinar este pasapalo....

Ingredientes:

2 Berenjenas Grandes
4 Cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 Dientes de ajo bien machacados
2 o 3 Limones
Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Se precalienta el horno a 180 grados. Luego se pinchan con un cuchillo bien afilado las dos berenjenas. Ojo la idea es que las berenjenas queden completamente llenas de huequitos superficiales, son simples pinchazos, no se debe de llegar hasta la carne.

En este momento se meten las berenjenas al horno durante 1hora y cuarto. Una vez transcurrido el tiempo, se dejan enfriar y posteriormente se pican por la mitad y se comienza a extraer la carne de las berenjenas. Toda esta carne se coloca en un bowl y se machaca bien con la ayuda de un tenedor.

Finalmente se añade el aceite de oliva, el ajo, el jugo de limón, la sal y la pimienta

Sirvase con pancitos tostados o con pan de pita tostada queda bien rico!!!

Brocheta de tomate

Esta es una receta sacada de un libro que me acaba de regalar mi mamá de Linda Doeser ¨Con sólo 4 ingredientes¨

Ingredientes:

4 Ajos cortados por la mitad
8 Tomates de pera pelados y cortados en pedazos pequeños
Aceite de oliva extra virgen
Hojas de albahaca
Sal
Pimienta
8 Rebanadas de pan

Preparación:

Se precalienta el horno. Se tuestan los panes por ambos lados. Luego se frota cada rebanada con ajo y se vuelve a meter al horno unos segundos más.
Se prepara una mezcla de tomate, aceite, sal, pimienta, albahaca.
Se coloca la mezcla sobre cada una de las tostadas.

Tartare de salmón

Este plato me fascina, la receta también la he encontrado en internet, ya que me ha dado un antojo y la pienso preparar ya!!...

Ingredientes:

400 gr de Salmón
50 gr de Salmón Ahumado
2 Aguacates
2 Pepinillos
1 Cucharada de alcaparras
2 Cebolletas
1 Tomate rojo
50 gr de huevas de salmón
2 Limones
Aceite de oliva
Sal
Queso crema

Preparación:

Se corta en dados pequeños el salmón fresco y ahumado y se mezclan con 50 mil de limón , un chorrito de aceite de oliva y una pisca de sal. Se deja macerando el salmón durante 30 min.

Se pican las cebolletas, alcaparras, pepinillos, tomate pelado y sin semillas y se corta el aguacate en dador, todos estos ingredientes se mezcan en un bowl y se agrega el limón

Para servir se usa un molde, en el cual como base se pone la mezcla de agucate, luego se añade el queso crema y finalmente el salmón. Encima se colocan las huevas de salmón.

Tartare de Atún

Mañana vamos a preparar una cenita en la casa y mi vecina y yo estamos pensando preparar varios tipos de tartares, el de atún lo he encontrado en internet y lo he seleccionado porque me ha gustado la combinación de ingredientes.

Ingredientes:

400 gr de atún rojo
2 Aguacates
1/2 Limón
1 Ramillete de cebollín
2 Cucharadas de ajonjolí negro (el usado para el sushi)
2 Cucharadas de pasta de wasabi
Aceite de oliva suave
2 o 3 Cucharadas de salsa soja
1 Cucharadita de aceite de sesamo (también usado para el sushi)
1/2 Cucharadita de jengibre rallado
1/2 Cebolleta (cebollas pequeñas con rama)
Sal

Preparación:

Se mezclan el aceite de oliva con la salsa soja, el wasabi, aceite de sesamo, jengibre y la sal (marinada). Por otra parte de corta el atún en dados y la cebolleta en chiquitico.
Se mezcla la marinada, el atún y la cebolleta y se deja reposar durante 30 min para que el atún agarre el sabor de la marinada.

Se cortan los aguacates en cuadritos y se les añade un poquito de sal, aceite de oliva, limón.

Para montar el plato, se utiliza un aro de emplatar, colocando el aguacate como base, luego el atún y finalmente cebollín picado en chiquito con las semillas de sesamo negro.

Se sirve con unos pancitos tostados uhmm! que rico

Arroz Blanco

Esta es una guarnición o acompañante clásico de la comida venezolana. A mi particularmente me encanta!!, pero me costó trabajo lograr hacerlo como lo hace mi abuela a quien le queda riquísimo!!....

Ingredientes:

1 Taza de arroz (para dos personas)
2 Tazas de agua
2 ají dulces
1 pedazo de pimentón
1/4 de cebolla
1 Cucharadita de ajo molido
Sal
1 Chorrito de aceite de girasol

Preparación:

Se pone el agua a hervir con el ajo, cebolla, ají dulce o pimentón y un poco de sal. Cuando el agua esté hirviendo se pone el arroz, el chorrito de aceite y se remueve una sola vez para que se mezclen bien los ingredientes.
El arroz hierve como unos 15 minutos aproximadamente a fuego medio alto. Cuando noten que el arroz se quede sin agua, se tapa la olla y se baja el fuego al mínimo. Se esperan unos 10 minutos más, se prueba con un tenedor (debe estar esponjoso y suave) y se sirve.



Tips: No remover el arroz durante el proceso, puede empelotonarse.