Quiche de champignones con jamón y queso

Estas quiches son típicas francesas, son divinas en todas sus variedades y facetas...A mi particularmente me encantan los champignones, así que les propongo que hagan esta receta para que la prueben!

Ingredientes:

Masa,

250 gr de Harina blanca

1 cdta de sal

125 gr de mantequilla fría

1 huevo

Relleno,

200gr de champignones frescos

30 gr de mantequilla

1 cebolla pequeña

1 ajo
100 gr de jamón en tiras

100 gr de queso gruyere rallado
150cc de crema de leche

2 huevos

Sal y pimienta

Nuez Moscada

Preparación:

Masa,

Se mezclan la harina y la mantequilla (picada en cuadrados), cuidadosamente con la yema de los dedos, hasta que estén muy unidas. Se hace un volcán y en el medio se incorpora el huevo y se mezcla, hasta consweguir una masa uniforme. Se mete en la nevera por 30 min.

Relleno,
Se limpian bien los champignonse usando un trapito (no se lavan) y se filetean en finas rodajas.Se pican el ajo y la cebolla en finito.

Se colocan en un sartén con mantequilla la cebolla y el ajo, se espera a que estñen cristalizadas y se agregan los champignones y se saltéan por unos minutos a fuego fuerte.

Se mezcla el huevo con la crema de leche, sal, pimienta, nuez moscada.

Se estira la masa sobre eñ molde para quiche, se pincha la masa y se forra con papel encerado colocando peso encima y se mete al horno por 15 min (180 oC).

Se saca del horno, se quita el papel y se rellena con jamón, luego queso, champignones y finalmente la mezcla de huevo y crema.

Se cocina hasta que cuaje, se comprueba pinchando con un cuchillo la mezcla, debe salir seca si está lista.

Tarta de Cebolla de Alsacia

Esta tarta, es como una especie de Pizza, que queda muy bien para poner como pasapalo (piqueo), en una reunión en la casa. En este caso la foto muestra un molde de quiche, pero realmente se hace en un molde para pizza. Es deliciosa, se las recomiendo...

Ingredientes:

Masa,
125 gr de harina refinada
125 gr de harina integral
1/2 cdta de sal
125 gr de mantequilla (bien fría) cortada en dados
3 cdas de agua helada

Relleno
5 cebollas blancas cortadas en julianas
85 gr de mantequilla
2 yemas de huevo
30 cc de crema de leche (espesa)
Sal, pimienta
nuez moscada rallada

Preparación:
Masa, Se colocan las harinas sobre una superficie plana, se incorpora la mantequilla y con la ayuda de las yemas de los dedos se trabaja bien mezclando la harina con la mantequilla (es un proceso lento). Una vez listo, se hace como un volcán dejando un hueco en el medio de la harina donde se incorpora el agua y se añade la sal. Se mezcla, se hace una bola y se mete en la nevera por 30 min, antes de estirarla con un rodillo.

Luego se estira la masa sobre una superficie enharinada y con la ayuda del rodillo de monta sobre un molde para pizzas, previamente enharinado y enmantequillado. Se pincha con un tenedor toda la masa y se cubre con papel vegetal y se coloca peso sobre la masa (frijoles, arroz, cualquier cosa). Meter al horno por 10 min o hasta que los bordes estén dorados.

Relleno, Se sofríe con un poco de mantequilla y aceite las cebollas. Se añade un poco de tomillo, mucha sal (ya que las cebollas absorben mucho la sal y sino se pone en el momento la rechaza). Se baja el fuego y se tapa durante 30 0 40 min, hasta que se caramelicen. Se sacan del fuego y se dejan enfríar.

Luego se mezclan la crema de leche con las 2 yemas de huevo, nuez moscada y pimienta con las cebollas. Ojo debe quedar bien espesa, sino lo logran agréguenle un poco de harina.

Finalmente se vierte la mezcla sobre la masa que estaba en el horno y se mete al horno a cocinar por 20 min aprox. Se sirve fría o caliente....

Quiche Lorraine

La Quiche Lorraine viene de una región del nordeste de Francia que se llama Lorraine. Los ingredientes de este plato tienen influencia Alemana, por eso vemos que se incorpora la tocineta en este plato.
Este plato me encanta, lo más fastidioso de hacer es la masa, pero vale la pena.

Ingredientes:

6 lajas de tocineta en brunoise (cuadritos pequeños)
1/2 Cebolla blanca en pluma
20 cc de aceite
5 lajas de queso gruyere en trozos
2 huevos batidos
250cc de crema de leche
Sal
Pimienta negra recién molida

Masa:
2 1/2 tasa de harina
sal, pimienta
1/4 taza de agua
6 huevos
1/2 taza de mantequilla fría

Preparación Masa:

Colocar el harina sobre una superficie limpia y seca, añadir la mantequilla picada en cuadros y comenzar a mezclar, debe quedar bien unidos. Luego en el centro de la masa se coloca el huevo y se incorpora mezclando bien, se hace una bola y se mete en la nevera.

Se baten los huevos y se va añadiendo poco a poco la crema de leche y el queso.

Se sofríe la tocineta con un poquito de aceite, si es necesario y se añade la cebolla (fuego bajo). Se incorporan los huevos sin dejar de remover y sin dejar que hierva, sazonar ligeramente con sal y pimienta y cocinar por unos 5 min más sin dejarlo hervir.

Apartar del fuegoy reservar

Sacar la masa de la nevera extenderla sobre una superficie plana con la ayuda de un rodillo. Estirar y estirar!!, agrégale un poco de harina de cuando en cuando para que no se empegoste, ya que recuerda que tiene mantequilla. Finalmente con la ayuda del rodillo levanta la masa y colócala sobre el molde para quiche, previamente engrasado. Con las yemas de los dedos vas introduciendo la masa a los bordes interiores del molde y vas controlando el grosor.

Luego se pincha la masa y se coloca un papel encerado con algún frigol que haga peso, sobre el papel y se mete al horno unos 10 min.

Luego se coloca la mezlca dentro y se deja unos 30 min, hasta que se pueda introducir un palillo y este salga seco.

Voila!!!! Bon profit!!