domingo, 13 de febrero de 2011

Masa de las Crepes

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Para hacer la masa de las crepes para aprox 20-30 crepes, se necesita:

1 taza 1/2 de leche
1 taza 1/2 de harina
Azúcar y sal al gusto
1 cucharada de aceite vegetal
3 huevos enteros

Todo se mete en la licuadora y listo!

domingo, 6 de febrero de 2011

Rellenos de las Crepes

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Estos son los rellenos de las crepes saladas que normalmente preparan en mi casa cuando hay algún cumpleaños o evento.

Champiñones:

Los champiñones se cortan en rebanadas, se corta en cuadritos chiquitos la cebolla, ají dulce, ajo, cebollín o ajoporro y se sofríen en aeite o mantequilla. Se les agrega crema de leche, vino blanco, o un poco de brandy, pimienta y un toquecito de mostaza. Se le puede agregar un poco de consomé.

Jojoto:

Se compran latas de jojotos en crema y en granos y adicionalmente choclo entero. Se compra un sobre de crema de jojoto. Tanbién se le añade queso gouda rallado. A la hora de servir se le pone sal y azúcar, pimienta y full queso.


Pollo:

Se cocina el pollo con agua, 1 cebolla, ajoporro, celerí y 1 pimentón. Luego se saca el pollo y se desmecha. A parte se pica en chiquitico cebolla, cebollín y ají dulce y culantro y se pone a sofreír y cuando este listo, se le pone crema de leche y un poquito del consomé y se añade vino, salsa inglesa, mostaza y pimienta.




Muchacho redondo

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Esta es una receta de mi mamá, la verdad es que me la dictó por teléfono y me quedó buenísimo, espero que les quede igual de bueno...

Ingredientes:

1 muchacho tamaño mediano (en Perú se llama pejerrey)
1 lata de malta
4 tazas de vino tinto de mesa
1/2 pimenton rojo
3 cebollas
Salsa inglesa workshire
Sal
pimienta
1 cucharada de azúcar
1/2 taza de aceite

Preparación:

Se prepara un adobo para la carne con el pimentón y cebolla picados en cuadritos pequeños, la salsa inglesa y la sal.

Se coloca en una olla profunda el aceite y una vez este muy caliente la olla, se introduce el muchacho (sin el adobo). La idea es quemar el muchacho por todos los lados, debe quedar negro. Este proceso es peligroso por el aceite salta.

Una vez negro por todos los lados, se bota la mayor parte del aceite y se introduce el adobo (pimentón y cebolla), se soƒríe y se añade 1/2 cucharada de azúcar e inmediatamente se añade parte del vino tinto, el cual se va a evaporar rápidamente. Luego se añade la malta una parte. La olla está en con fuego bajo y poco a poco se va añadiendo más malta y vino.

Esta carne es muy dura y requiere de por lo menos 2 horas de cocción, idealmente 3. La final se prueba el líquido, se termina de añadir el azúcar.

Todo el líquido se introduce en la licuadora y se vuelve a incorporar en la olla, luego se añade un poquito de mantequilla para que la salsa quede brillante.

El muchacho una vez listo se corta con cuchillo eléctrico y se sirve con su salsa.


Les Escargots

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Los escargots se falmbean con piso, ron, etc. A parte se derrite la mantequilla con sal (1 pote grande para 8 docenas). Se añade 1/2 taza de cebollín, 1 ramillete de ajo, nuez moscada recién molida, pimienta negra y sal (mucha). Tiene que quedar salado. Se congela y a los 2 o 3 días se come. Para arreglarlo se añade más sal o/y nuez moscada.

lunes, 8 de marzo de 2010

Pasapalo de pollo al curry y fruto secos

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Después de unos largos casi 3 meses, vuelvo a escribir...esta vez para contarles sobre una ensalada o más bien pasapalo de pollo al curry.

En este caso la mezcla de texturas, sabores y sonidos hacen de esta receta un verdadero manjar!


Ingredientes:

1 pechuga de pollo hervido, desmechado
2 cucharadas de mayonesa
4 cucharadas de yogurt natural
3 tallos de celeri/apio, picados en cuadritos
1/2 taza de nueces picadas en trozos pequeños
1/2 taza de pasas picada en 3
2 cucharadas de curry
1 pisca de sal

Preparación:

Se pican todos los ingredientes, se incorpora la mayonesa y el yogurt para finalmente añadir el curry poco a poco. Lo mejor es ir probando la mezcla mientras incorporan las cucharadas de curry, deben lograr un color amarillento.

Este pasapalo, lo probé el Diciembre pasado en los Poconos, la verdad es que me encantó. Pedí la receta y la predí, así que lo he intentado hacer de nuevo y me ha quedado muy rica, así que pruébenla.

Se puede servir con pan pita tostado o con tostadas clásicas.

lunes, 14 de diciembre de 2009

Corvina a la Bonne Femme en Papillote

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Este plato, me ha encantado por la mezcla de sabores y la técnica de cocción del pescado. El pescado se envuelve en papel aluminio y se cocina al horno en porciones individuales y queda divino!!

Ingredientes:

Pescado,
4 filetes de corvina
12 champignones grandes
4 cdas de cebolla finamente picada (brunoise)
3 oz de vino blanco seco
4 hojas de laurel
4 ramitas de perejil
4 ramitas de culantro
Un poco de kión (jenjibre)
4 limónes
Sal, pimienta

Bechamel,
70gr de mantequilla
70gr de harina
Leche bien fría
Nuez Moscada

Preparación:
Se marina el pescado con sal y pimienta. Se sofríe la cebolla hasta que se doran e inmediatamente se añaden los champignones, se continua sofriendo hasta que se doren y luego añadimos un chorrito de vino blanco.
En un papel aluminio se coloca un poco de aceite, luego se introduce el pescado y encima de este se añaden pedazos de culantro, perejil, un ajo entero, una hoja de laurel, se ralla un poco de kion (jenjibre) y el jugo de 1/2 limón y se añaden los champignones, más finas hievas (estragón, tomillo, etc). Se cierra el pescado envolviéndolo muy bien....
Luego se introduce el pescado al horno precalentado por 8 min.
Ojo, también se puede meter al microondas con papel encerado por 4-5 min...
El plato se sirve colocando el pescado, sobre este los champignones con la bechamel, un poco de perejil y al final un chorrito de limón.


Champignones salteados a la provenzal

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Estos champignones, son deliciosos y sencillos de hacer. Les pueden servir como guarnición o como piqueo en alguna reunión que realicen en casa.

Ingredientes:


1/2 Kg de champignones limpios (sin el pie)
2 dientes de ajo picado en brunoise
2 cdas de perejil fresco picado
El zumo de 1 limón
3 cc de aceite de oliva
Sal, pimienta negra

Preparación:

Se limpian con una toallita los chamignones y se cortan en cuatro. Se saltean en el sarten y se espera un poco hasta que los champignones tomen un color dorado. Luego se añade el ajo hasta que se blanquee y finalmente se añade el perejil. Se añade más aceite si es necesario.