Pollo a la Cazadora

Este es otro pollo cocinado al estilo francés, donde los protagonistas son el paprika, las pasta de tomate y la tocineta.

Ingredientes:

4 piezas de pollo

100 gr de champignones

60 gr de tocineta

Sal, pimienta

4 oz de cognac

2 das de mantequilla

Un poco de perejil

80 cc de crema de leche

Paprika

Preparación:

Preparar un caldo de pollo, con los huesos del pollo, celeri, ajoporro, cebolla, perejil, sal y pimienta. Además de agregar el bouquet garni.

Posteriormente se enharinan las presas de pollo o los pollos troceados sin hueso y se agrega sal y pimienta. Luego se colocan en un sarten con aceite a fuego lento las piezas de pollo, la idea es sellarlas, haciendo énfasis en cocinar sobretodo la piel del pollo. (Deben quedar dorados).

Luego se bota el aceite y se sustituye por un poco de aceite nuevo y se añade la tocineta para sofreírla por un rato, luego se agrega la cebolla y finalmente los champignones. Se aumenta el fuego por unos 4 min.

Se baja el fuego y se agrega el cognac, paprica y pasta de tomate (solo un poco).

Posteriormente se agregan 2 cucharadas de caldo, se incorporan los pollos, se baja el fuego y se tapa (20 min). En el caso de estar preparando pollos con hueso, se cocina por 40 min.

Luego se sacan los pollos y se añade una cucharada de caldo a la olla y la crema de leche. Inmediatamente se sube el fuego buscando reducir la salsa. Luego se añaden los trozos de pollo de nuevo. Se añade el zumo de medio limón y un poco de perejil. Finalmente se apaga el fuego y se añaden 2 trocitos de mantequilla y se remueve constantemente la olla por el mango.