Trucha fresca con especias

Esta es una técnica francesa que se llama court boullon que se trata de crear un caldo que luego impregne de sabor al pescado. Quedó de película!, les recomiendo intentarlo....

Para 6 personas

Ingredientes:

1/2 lt de agua
1/4 de lt de vinagre blanco
3 cdtas de sal
1 pizca de azúcar (para neutralizar el sabor del vinagre)
1 Cebolla
2 Truchas frescas
1 Huevo (yema)
100cc de aceite de girasol
mostaza
1 Mandarina
1 Lechuga americana
Sal, pimienta
Especies (estragón, tomillo)

Preparación:

Primero se prepara el court boullon, hirviendo el agua, el vinagre, las 3 cdtas de sal, la pizca de azúcar (para neutralizar el sabor del vinagre), un poco de tomillo, estragon y la cebolla cortada en aros.

El pescado se corta a la mitad y se extrae el espinazo.

Una vez que hierve, se baja el fuego al mínimo y se agrega la trucha. Esta no puede hervir, se debe controlar el fuego en todo momento durante 10 a 15 min aprox. Luego se saca la trucha y con una cuchara se le quitan la piel y la cabeza y se comienza a quitarle la piel. Se corta un lado primero en 2 tiras largas y luego el otro lado y se reserva.

Se prepara la moyonesa, con la yema y el aceite de girasol, es importante saber que para 4 yemas de huevo se utilizan 250cc de aceite. Esta se bate constantemente con un batidor manual buscando una consistencia espesa, aunque en el caso de esta receta la idea es que quede menos espeza, esto lo logramos añadiéndole un poco del caldo del court boullon. Luego a la mayonesa se añade un toque de mostaza, las especies, sal y pimienta.

Para presentar el plato, se coloca la lechuga en cortada en julianas delgadas en una fuente, encima el pescado las salsa sobre el pescado y los gajos de mandarina pelados.

Buenísimo!!!